石人沟鱼，作为一种地方性特色水产品，其具体出土地点和详细历史背景可能在公开资料中并不十分详尽。但从题目推测，“石人沟鱼”可能指的是某个特定地区内，由于地理环境或人为因素形成的鱼类品种或特别的渔业资源。
假设石人沟鱼是某一地区特有的产物，那么它最有可能出自中国某个具有丰富水资源的省份。比如，在中国的华北、华东、华南等地区，都有丰富的淡水湖泊、河流，这些水域往往孕育着各种独特的鱼类资源。但需要指出的是，目前网络上并没有直接关于“石人沟鱼”的具体信息，这可能是由于地方性的特色产物，或者是一个特定时间、地点下的特殊现象。
如果石人沟是指一个具体的地名，那么根据名称中的“石人”与“沟”两词，我们可以合理猜测它可能位于山区或是丘陵地带，这样的地形通常会形成一些小型的溪流或水库，为鱼类提供良好的生存环境。例如，中国西南部的云贵高原，或者东北部的一些山区，都是适合鱼类生长的地方。
然而，为了更准确地回答这个问题，我们需要更多的背景信息来确定石人沟的确切位置以及该地区是否有特殊的鱼类资源。如果石人沟确实存在并且有其独特的鱼类，那么当地政府或渔业部门可能会有关于这种鱼类的具体介绍和保护措施。因此，了解当地的文化、地理和自然历史将是找到答案的关键。
综上所述，虽然我们无法确切指出石人沟鱼出自何处，但通过逻辑推理和对相关地理环境的分析，我们可以推测它很可能源自中国某一个水资源丰富且地理条件适宜的地区。对于进一步的信息，建议咨询当地的历史文献、地方志或是相关部门，以获得更加准确的答案。