【酱爆墨鱼仔的做法】酱爆墨鱼仔是一道具有浓郁酱香风味的家常菜，口感鲜嫩、味道醇厚，非常适合搭配米饭食用。这道菜的关键在于酱料的调配和火候的掌握，下面将从步骤、材料、调味等方面进行总结，并以表格形式展示。
一、做法总结
1. 准备食材：选择新鲜的墨鱼仔，清洗干净后切段备用。
2. 腌制处理：用少许盐、料酒和淀粉抓匀，静置10分钟去腥入味。
3. 炒制酱料：热锅冷油，放入葱姜蒜爆香，加入甜面酱或豆瓣酱翻炒出香味。
4. 爆炒墨鱼仔：将腌好的墨鱼仔下锅快炒，保持其脆嫩口感。
5. 收汁调味：加入适量酱油、糖、水调成的酱汁，快速翻炒均匀，使墨鱼仔充分吸收酱香。
6. 出锅装盘：最后撒上少许白芝麻或葱花点缀，即可出锅。
二、材料与做法对照表
| 项目 | 内容 |
| 主料 | 墨鱼仔（约300克） |
| 辅料 | 葱、姜、蒜、干辣椒（可选） |
| 调料 | 甜面酱/豆瓣酱、生抽、老抽、白糖、料酒、淀粉、盐、白芝麻（装饰用） |
| 火候控制 | 快火快炒，避免墨鱼仔变老 |
| 酱汁比例 | 甜面酱1勺 + 生抽1勺 + 老抽半勺 + 白糖1小勺 + 水适量 |
| 食材处理 | 墨鱼仔切段，提前腌制去腥 |
| 注意事项 | 酱料不宜过多，以免掩盖墨鱼仔本身的鲜味；炒制时间不宜过长 |
三、小贴士
- 墨鱼仔最好选用新鲜的，冷冻的可能会影响口感。
- 若喜欢辣味，可加入少量干辣椒或辣椒酱提味。
- 酱爆时可以适当加一点水，让酱汁更浓稠，更容易裹住食材。
通过以上步骤和材料的合理搭配，你就可以在家轻松做出一道美味的“酱爆墨鱼仔”。这道菜不仅简单易学，而且营养丰富，是家庭餐桌上的不错选择。