【三杯鹅正宗做法】三杯鹅是江西传统名菜，以其独特的调味和鲜美的口感深受食客喜爱。这道菜以“一杯酒、一杯酱油、一杯油”为基本调料，配以姜蒜等辅料，经过炖煮而成，肉质酥烂入味，香气扑鼻。以下是三杯鹅的正宗做法总结。
一、三杯鹅正宗做法总结
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备食材 | 鹅肉500克（选用肥瘦适中的部位）、生姜1块、大蒜适量、干辣椒2-3个、香叶1片、八角1颗、桂皮1小段、葱适量 |
| 2. 处理鹅肉 | 鹅肉洗净后切块，焯水去腥：冷水下锅，加入姜片和料酒，煮至水沸后捞出，冲洗干净备用 |
| 3. 炒香调料 | 锅中放油，加入姜片、蒜瓣、干辣椒、香叶、八角、桂皮炒香 |
| 4. 烫鹅肉 | 加入鹅肉翻炒至微黄，加入适量生抽、老抽上色 |
| 5. 倒入“三杯” | 加入一杯米酒（或黄酒）、一杯酱油、一杯猪油（或植物油），加水没过鹅肉 |
| 6. 炖煮收汁 | 大火煮开后转小火慢炖1小时左右，期间注意翻动，最后大火收汁至浓稠 |
| 7. 调味与装盘 | 根据口味可适当加盐，撒上葱花，盛出即可食用 |
二、注意事项
- 鹅肉选择：建议选用新鲜鹅肉，避免使用冷冻肉，影响口感。
- 酒的选择：传统做法多用米酒或黄酒，若无可用白酒代替，但风味略有不同。
- 油的选择：猪油更能体现传统风味，也可用花生油或菜籽油。
- 火候控制：炖煮时间不宜过短，否则肉质会较硬，影响口感。
三杯鹅不仅是一道美味佳肴，更承载着江西地方饮食文化的精髓。按照上述步骤，您也可以在家轻松复刻这道经典菜肴，享受地道的风味。