【烧白如何做】“烧白”是一道经典的川菜，主要用猪五花肉制作，经过煮、炸、烧制等多道工序，口感香辣浓郁，肥而不腻。下面将从做法步骤和关键材料两个方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、烧白的做法总结
1. 选材准备：选用肥瘦相间的五花肉，切成厚片。
2. 焯水处理：将五花肉放入冷水锅中，加入姜片、料酒焯水去腥。
3. 煎炸定型：将焯水后的肉片放入热油中煎至两面金黄，增加香味。
4. 调制酱汁：以豆瓣酱、甜面酱、酱油、糖、料酒等为基础，调配出适合的烧白酱汁。
5. 烧制入味：将煎好的肉片放入酱汁中，小火慢炖至软烂入味。
6. 收汁装盘：最后大火收汁，使肉片表面裹上浓稠的酱汁，撒上葱花或香菜即可。
二、烧白所需材料及用量（以2-3人份为例）
| 材料 | 用量 | 备注 |
| 五花肉 | 500g | 肥瘦相间，切厚片 |
| 生姜 | 1小块 | 切片用于焯水 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 豆瓣酱 | 2汤匙 | 提供咸香与辣味 |
| 甜面酱 | 1汤匙 | 增加风味层次 |
| 酱油 | 1汤匙 | 调色与提鲜 |
| 白糖 | 1茶匙 | 中和辣味，增加回甘 |
| 水 | 适量 | 烧制时使用 |
| 葱花/香菜 | 少许 | 装饰用 |
三、小贴士
- 煎五花肉时，油量要足够，避免粘锅。
- 烧制过程中可适当翻动肉片，确保均匀入味。
- 若喜欢更辣的口感，可加入辣椒粉或小米辣。
- 烧白最好趁热食用，口感更佳。
通过以上步骤和材料的合理搭配，你可以在家中轻松做出地道的川味烧白，既保留了传统风味，又可根据个人口味灵活调整。