【四川成都烤鱼的做法】四川成都烤鱼是一道极具地方特色的美食，以其香辣鲜香、外焦里嫩的口感深受食客喜爱。这道菜不仅在成都本地广受欢迎，在全国范围内也逐渐成为餐桌上的热门选择。下面将从食材准备、制作步骤以及调味料搭配等方面进行总结，并通过表格形式清晰呈现。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（约） | 备注 |
| 鱼（如草鱼、鲈鱼） | 1条（约1.5kg） | 建议选用新鲜活鱼 |
| 蒜瓣 | 10-15瓣 | 增加香味 |
| 姜片 | 5-8片 | 去腥增香 |
| 干辣椒 | 10-15个 | 根据口味调整 |
| 花椒 | 1小把 | 提供麻味 |
| 郫县豆瓣酱 | 2勺 | 烤鱼的灵魂调料 |
| 葱段 | 适量 | 装饰和提香 |
| 料酒 | 1大勺 | 去腥 |
| 生抽 | 1大勺 | 调味 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 淀粉 | 1大勺 | 腌制鱼用 |
二、制作步骤
1. 处理鱼：将鱼清洗干净，去鳞、去内脏，两面切斜刀，便于入味。
2. 腌制鱼：加入适量盐、料酒、白胡椒粉和淀粉，抓匀腌制15分钟。
3. 准备配料：将蒜、姜、干辣椒、花椒等准备好，葱切段备用。
4. 煎鱼：锅中放油，将鱼放入锅中煎至两面金黄，盛出备用。
5. 炒香底料：锅中再加油，放入郫县豆瓣酱炒出红油，加入蒜、姜、干辣椒、花椒炒香。
6. 炖煮：倒入适量清水或高汤，加入生抽、盐调味，放入煎好的鱼，小火炖煮10-15分钟。
7. 收汁：待汤汁浓稠后，撒上葱段，翻动鱼身使其均匀裹上酱汁。
8. 装盘：将鱼盛出，撒上葱花和芝麻即可上桌。
三、调味要点
- 麻辣结合：成都烤鱼以“麻辣鲜香”著称，因此干辣椒和花椒的使用是关键。
- 酱香浓郁：郫县豆瓣酱是成都烤鱼的核心调料，能带来独特的风味。
- 汤汁适中：鱼肉需吸收一定的汤汁，但不宜过多，以免影响口感。
四、小贴士
- 鱼的选择可根据个人喜好更换，如黑鱼、鲫鱼等也可使用。
- 若喜欢更酥脆的口感，可将鱼先炸一次再炖煮。
- 可根据口味添加豆芽、土豆、藕片等配菜，丰富口感。
通过以上步骤和调料的合理搭配，就能在家轻松做出地道的四川成都烤鱼。无论是朋友聚会还是家庭晚餐，都是一道不可多得的美味佳肴。