【调酒里老冰新冰是什么意思】在调酒过程中，常常会听到“老冰”和“新冰”这两个词。它们不仅影响鸡尾酒的口感，还关系到整体的调酒效果。那么，“老冰”和“新冰”到底指的是什么？它们在调酒中又有什么作用呢？
一、总结
“老冰”和“新冰”是调酒中用来描述冰块状态的术语：
- 新冰：指刚制作或刚从冷冻室取出的冰块，质地坚硬、透明，冷却速度快。
- 老冰：指存放时间较长的冰块，可能已经部分融化或表面粗糙，冷却速度较慢但能保持饮品温度更久。
在调酒时，根据不同的鸡尾酒类型和需求，选择使用“老冰”或“新冰”会影响最终的口感和体验。
二、对比表格
| 项目 | 新冰 | 老冰 |
| 定义 | 刚制作或刚取出的冰块，硬度高、透明 | 存放时间较长的冰块，可能已部分融化或表面粗糙 |
| 冷却效果 | 快速降温，适合需要快速冷却的饮品 | 冷却速度较慢，但保温性更好 |
| 使用场景 | 需要快速降温的鸡尾酒（如马天尼） | 需要长时间保持低温的饮品（如古典杯类） |
| 外观 | 清澈、棱角分明 | 表面可能有裂痕或不规则形状 |
| 对口感的影响 | 可能稀释饮品 | 稀释较少，保留风味更完整 |
三、实际应用建议
- 新冰适合用于需要快速降温的鸡尾酒，如马天尼、曼哈顿等，能够迅速降低酒体温度，提升口感。
- 老冰更适合用于需要长时间保持低温的饮品，如古典杯、老式鸡尾酒等，可以避免过度稀释，让酒的味道更加浓郁。
在专业调酒中，有些调酒师会根据经验选择不同种类的冰块来达到最佳效果。了解“老冰”和“新冰”的区别，有助于更好地掌握调酒技巧，提升饮品质量。