【正宗川菜酸菜鱼的做法与步骤】酸菜鱼是川菜中非常受欢迎的一道菜，以其鲜香麻辣、鱼肉嫩滑、酸菜爽脆而著称。这道菜不仅味道独特，而且做法相对简单，适合家庭制作。下面将从选材、准备、烹饪步骤等方面进行总结，并以表格形式展示关键信息。
一、食材准备（按4人份计算）
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 黑鱼/草鱼 | 1条（约1.5kg） | 建议选用刺少的鱼类 |
| 酸菜 | 200g | 选用四川产的酸菜更地道 |
| 泡椒 | 50g | 可根据口味调整 |
| 干辣椒 | 10-15个 | 增加辣味 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 姜片 | 5片 | 去腥增香 |
| 蒜瓣 | 5瓣 | 提香 |
| 葱段 | 适量 | 拌菜用 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥 |
| 生抽 | 2勺 | 调味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、具体步骤
1. 处理鱼：将鱼清洗干净，去鳞、去内脏，切成大块，用料酒和少许盐腌制10分钟去腥。
2. 处理酸菜：将酸菜洗净，切段备用；泡椒切段，干辣椒剪成段。
3. 炒香底料：热锅凉油，放入姜片、蒜瓣、花椒、干辣椒爆香，再加入泡椒翻炒出香味。
4. 加入酸菜：将酸菜倒入锅中翻炒几下，加入适量清水或高汤。
5. 煮鱼：将腌好的鱼块放入锅中，加入生抽、盐、白胡椒粉调味，大火煮开后转中小火煮8-10分钟。
6. 收汁装盘：待鱼熟透后，撒上葱段，关火，淋上少许热油提香即可。
三、小贴士
- 酸菜要提前浸泡一下，去除多余的咸味。
- 如果喜欢更浓郁的口感，可以加入少量豆瓣酱提味。
- 鱼肉不要煮太久，否则会变老影响口感。
- 可根据个人口味添加豆芽、豆腐等配菜。
四、总结表格
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 正宗川菜酸菜鱼 |
| 风味特点 | 麻辣鲜香、酸爽开胃、鱼肉嫩滑 |
| 主要食材 | 鱼、酸菜、泡椒、干辣椒、花椒、姜、蒜等 |
| 烹饪方式 | 炖煮 |
| 火候控制 | 先大火煮沸，后转小火焖煮 |
| 食用建议 | 搭配米饭食用最佳，可搭配凉菜或小吃 |
| 注意事项 | 酸菜需提前处理，鱼不宜煮过久，调味根据个人口味调整 |
通过以上步骤和准备，你就可以在家轻松做出一道地道的川菜酸菜鱼。无论是日常晚餐还是朋友聚会，都能让人赞不绝口。快来试试吧！