【发面油酥的正宗做法】发面油酥是一种传统的中式面点制作工艺，广泛用于制作烧饼、千层饼、酥皮点心等。其特点是外皮松软、内里层次分明、口感酥香。正宗的发面油酥讲究面团发酵充分、油酥比例恰当、层次清晰，才能做出真正有风味的成品。
一、
发面油酥的做法主要包括两个部分：发面和油酥。发面需要使用面粉、酵母、水等材料，经过发酵后形成柔软的面团；而油酥则是由面粉和食用油混合而成，起到增加层次感的作用。在制作过程中，需将发面与油酥层层叠压，形成多层结构，再通过烘烤或煎制使其酥脆可口。
正宗的做法强调材料的选择、发酵的时间控制以及操作手法的细腻程度。只有掌握好这些关键点，才能做出口感丰富、层次分明的发面油酥。
二、做法步骤表
| 步骤 | 操作内容 | 材料准备 | 注意事项 |
| 1 | 准备发面 | 面粉500g、酵母5g、温水250ml、糖10g | 温水温度控制在35℃左右，避免破坏酵母活性 |
| 2 | 发酵面团 | 将材料混合揉成光滑面团，盖上湿布静置发酵至两倍大（约1小时） | 室温保持在25℃左右为佳，发酵过度会导致面团塌陷 |
| 3 | 制作油酥 | 面粉200g、食用油100ml | 油酥要搅拌均匀，不能太稀也不能太干 |
| 4 | 整形分剂 | 将发酵好的面团分成小剂子，每个约50g | 分剂大小一致，便于后续操作 |
| 5 | 包入油酥 | 将油酥包入面团中，封口捏紧 | 包馅时注意不要漏油 |
| 6 | 叠层处理 | 将面团擀成薄片，折叠数次形成多层结构 | 叠层次数越多，层次越明显 |
| 7 | 成型 | 将面团再次擀开，切成所需形状（如圆形、长条等） | 可根据需求调整形状 |
| 8 | 烘烤/煎制 | 放入预热好的烤箱或平底锅中，用中火加热至表面金黄 | 烤箱温度建议180℃，时间约15-20分钟 |
三、小贴士
- 发面时可以加入少许盐，增强面团韧性。
- 油酥可用猪油代替植物油，风味更佳。
- 层次越多，口感越酥，但操作难度也相应增加。
- 做好后可密封保存，食用前复烤可恢复酥脆口感。
通过以上步骤和技巧，您可以在家中轻松制作出正宗的发面油酥，享受传统美食的独特魅力。