【扒肘子最正宗的做法】扒肘子是一道传统的中华美食，尤其在北方地区非常受欢迎。它以肉质软烂、肥而不腻、入口即化的特点深受食客喜爱。正宗的扒肘子讲究选材、火候和调味，下面将从做法步骤和关键要点进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、扒肘子的正宗做法总结
1. 选材讲究：选用新鲜猪前肘，皮厚肉多，肥瘦适中。
2. 预处理：先焯水去腥，再用料酒、姜片腌制去异味。
3. 炖煮入味：使用老抽上色，生抽提鲜，加入葱、姜、八角等香料。
4. 收汁关键：小火慢炖至肉质酥烂后，转大火收汁，使酱汁浓稠包裹肉块。
5. 成品特点：色泽红亮，肉质软糯，香气浓郁，入口不柴。
二、扒肘子最正宗做法步骤表
| 步骤 | 操作内容 | 关键点 |
| 1 | 选材 | 使用新鲜猪前肘，皮厚肉多，肥瘦均匀 |
| 2 | 清洗与焯水 | 冷水下锅，加姜片、料酒，煮至水沸撇去浮沫 |
| 3 | 腌制 | 焯水后洗净，用盐、料酒、姜片腌制10-15分钟 |
| 4 | 炖煮 | 加入适量清水，放入葱、姜、八角、桂皮、香叶等香料 |
| 5 | 调味 | 加入老抽上色，生抽提鲜，适量白糖提味 |
| 6 | 火候控制 | 大火烧开后转小火慢炖1.5-2小时，至肉质酥烂 |
| 7 | 收汁 | 转大火收汁，使汤汁浓稠，裹住肉块 |
| 8 | 成品装盘 | 切片摆盘，淋上汤汁，撒少许葱花或香菜点缀 |
三、小贴士
- 焯水时冷水下锅更易去除血水和杂质。
- 香料可根据个人口味调整，如喜欢辣味可加干辣椒。
- 收汁时注意不要烧干，保持汤汁浓稠但不过于粘稠。
- 若时间紧张，可用高压锅压15-20分钟，再焖10分钟。
通过以上步骤，您可以在家做出一道地道的扒肘子，感受传统风味的魅力。无论是家庭聚餐还是节日宴席，这道菜都能带来满满的幸福感。