【最传统的老式桃酥的做法】桃酥是一种经典的中式点心，外皮酥脆、内里松软，带有浓郁的芝麻香和蛋香味，是很多人童年记忆中不可或缺的味道。虽然市面上有许多改良版桃酥，但最传统的做法依然保留着原始的风味与工艺。
下面将从原料准备、制作步骤、口感特点等方面进行总结，并以表格形式展示关键信息，帮助你更好地掌握这道传统美食的精髓。
一、
最传统的老式桃酥，讲究的是“酥”与“香”的结合。其核心在于面团的揉制与油酥的搭配，通过反复折叠擀压，形成层层分明的酥皮结构。同时，使用猪油或黄油来增加香味，使得成品更加香浓可口。
制作过程中，面团需要经过多次醒发，确保口感松软；而油酥则需调制均匀，避免在包制时破裂。最后，表面撒上芝麻，烘烤后呈现出金黄酥脆的外观，入口即化，香气扑鼻。
虽然现代做法可能会简化某些步骤，但想要真正还原老味道，还是建议按照传统方式来操作。
二、表格：最传统的老式桃酥做法要点
| 项目 | 内容说明 |
| 主要原料 | 中筋面粉、猪油（或黄油）、鸡蛋、白砂糖、泡打粉、熟芝麻、水 |
| 面团比例 | 面粉：500g，猪油：150g，鸡蛋：2个，白糖：80g，泡打粉：5g，水：适量 |
| 油酥比例 | 面粉：100g，猪油：60g，盐：3g |
| 制作步骤 | 1. 面团混合后醒发； 2. 油酥调制后包裹入面团； 3. 反复折叠擀压； 4. 分剂成形； 5. 表面刷蛋液并撒芝麻； 6. 烘烤至金黄 |
| 烘烤温度 | 170℃~180℃，约15-20分钟 |
| 口感特点 | 外皮酥脆，内里松软，芝麻香浓郁，入口有层次感 |
| 注意事项 | 面团不能太硬，油酥要均匀；烘烤时间不宜过长，避免焦糊 |
通过以上内容，你可以清晰地了解如何制作出一款正宗的老式桃酥。如果你喜欢手工制作，不妨尝试一下，或许能唤醒你对儿时味道的回忆。