【番茄炖牛腩的正宗做法】番茄炖牛腩是一道经典的家常菜，酸甜开胃、肉质软烂，深受大众喜爱。正宗的做法讲究选材和火候，下面将从食材准备、步骤流程以及关键技巧三个方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、食材准备（4人份）
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 牛腩 | 500g | 建议选用带筋部位，如牛肋条或牛腱子 |
| 番茄 | 3个 | 中等大小，新鲜为佳 |
| 洋葱 | 半个 | 可选，增加香气 |
| 蒜 | 3瓣 | 增加香味 |
| 生姜 | 1小块 | 去腥增香 |
| 料酒 | 2汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味 |
| 老抽 | 1/2汤匙 | 上色 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白糖 | 1茶匙 | 提鲜调和味道 |
| 清水 | 适量 | 焯水及炖煮用 |
二、制作步骤
1. 牛腩处理
- 将牛腩切成大块，冷水下锅，加入几片姜和料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水5分钟后捞出洗净备用。
2. 炒香底料
- 热锅凉油，放入姜片、蒜瓣爆香，加入牛腩翻炒至微黄。
3. 调味炖煮
- 加入生抽、老抽、白糖、盐，翻炒均匀。
- 倒入足量热水，水量要没过牛腩，大火烧开后转小火慢炖1小时。
4. 加入番茄
- 炖至牛腩变软后，加入切好的番茄块，继续炖煮15-20分钟。
- 若喜欢洋葱，可在此时加入一同炖煮。
5. 收汁装盘
- 待番茄软烂、汤汁浓稠时，根据口味调整盐和糖，最后撒上少许葱花即可。
三、关键技巧
| 技巧 | 说明 |
| 牛腩焯水 | 焯水能有效去除血水和腥味，提升口感 |
| 使用砂锅 | 砂锅保温性好，更利于炖煮出浓郁风味 |
| 番茄去皮 | 番茄去皮后更容易出沙，汤汁更浓郁 |
| 控制火候 | 炖煮过程中保持小火，避免肉质变柴 |
| 汤汁浓稠 | 最后可适当收汁，让味道更集中 |
通过以上步骤和技巧，你可以做出一道地道的番茄炖牛腩，既保留了传统风味，又兼顾了营养与美味。无论是家庭聚餐还是日常饮食，都是不错的选择。