【黑鱼酸菜鱼做法】黑鱼酸菜鱼是一道极具地方特色的川菜，以其鲜香麻辣、酸爽开胃而深受喜爱。这道菜以黑鱼为主料，搭配酸菜、泡椒等调料，经过炖煮后味道浓郁，非常适合冬天食用。下面将从食材准备、步骤流程和口感特点三个方面进行总结，并通过表格形式直观展示。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） | 备注 |
| 黑鱼 | 1条（约500g） | 建议选用新鲜活鱼 |
| 酸菜 | 200g | 可选用四川泡酸菜或市售 |
| 泡椒 | 50g | 增加辣味与酸味 |
| 蒜 | 3瓣 | 提香 |
| 姜 | 1小块 | 去腥增香 |
| 干辣椒 | 3-5个 | 根据口味调整 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥 |
| 生抽 | 1勺 | 调味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味添加 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增强鲜味 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 黑鱼处理：去鳞、去内脏、清洗干净，切片备用；鱼头、鱼骨可单独保留用于炖煮。 |
| 2 | 酸菜洗净切段，泡椒切段，蒜拍碎，姜切片。 |
| 3 | 热锅冷油，放入姜片、蒜、干辣椒、花椒炒香，加入酸菜翻炒出香味。 |
| 4 | 加入鱼头和鱼骨翻炒，倒入适量清水，大火烧开后转小火炖煮10分钟。 |
| 5 | 放入鱼片，继续炖煮5-8分钟，至鱼肉变白熟透。 |
| 6 | 调味：加入生抽、料酒、盐、白胡椒粉，根据口味调整。 |
| 7 | 出锅前撒上葱花或香菜点缀，即可上桌。 |
三、口感与特色
黑鱼酸菜鱼融合了酸、辣、鲜、香多种风味，酸菜的酸爽与泡椒的辛辣相互平衡，黑鱼肉质细嫩，入口即化，汤汁浓郁，非常下饭。适合喜欢重口味、追求口感层次的食客。
总结
黑鱼酸菜鱼不仅做法简单，而且营养丰富，是一道适合家庭制作的美味佳肴。掌握好火候和调味，就能轻松做出地道的酸菜鱼。无论是宴客还是日常用餐，都能带来满满的幸福感。
表格总结：
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 黑鱼酸菜鱼 |
| 主要食材 | 黑鱼、酸菜、泡椒、姜、蒜、干辣椒、花椒 |
| 口感特点 | 酸辣鲜香，鱼肉嫩滑，汤汁浓郁 |
| 制作难度 | 中等 |
| 推荐人群 | 喜欢川菜、酸辣口味的人 |
| 烹饪时间 | 约20-25分钟 |
| 是否适合家常 | 是 |