【红烧虾做法】红烧虾是一道经典的中式家常菜，口感鲜美、色泽诱人，深受广大食客的喜爱。制作过程简单，但关键在于火候和调味的掌握。下面将从步骤总结和具体做法两方面进行详细说明，帮助您轻松做出美味的红烧虾。
一、红烧虾制作步骤总结
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 准备食材：新鲜虾、葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、糖、盐、水淀粉 |
| 2 | 虾去壳去线，清洗干净，沥干水分 |
| 3 | 热锅冷油，放入葱姜蒜爆香 |
| 4 | 加入虾翻炒至变色 |
| 5 | 加入料酒、生抽、老抽、糖、盐调味 |
| 6 | 倒入适量清水，小火焖煮5-8分钟 |
| 7 | 收汁后加入水淀粉勾芡，翻炒均匀 |
| 8 | 出锅装盘，撒上葱花或香菜点缀 |
二、详细做法说明
1. 选材准备
选择新鲜的虾是关键，建议使用大虾，去壳去虾线，洗净后沥干水分。如果使用冷冻虾，提前解冻并用厨房纸吸干水分。
2. 爆香调料
热锅冷油，放入切好的葱段、姜片和蒜末，小火煸炒出香味，注意不要炒糊。
3. 炒虾
将处理好的虾倒入锅中，中火快速翻炒至虾变色，边缘微微卷曲即可。
4. 调味
加入1勺料酒、2勺生抽、1勺老抽（上色）、半勺糖提鲜、少许盐调味，翻炒均匀。
5. 加水焖煮
倒入适量清水（约半碗），盖上锅盖，小火焖煮5-8分钟，让虾充分吸收酱汁。
6. 收汁勾芡
打开锅盖，转大火收汁，待汤汁浓稠时，加入水淀粉勾芡，使酱汁更粘稠，包裹在虾上。
7. 出锅装盘
撒上葱花或香菜点缀，即可上桌食用。
三、小贴士
- 虾不宜炒太久，否则容易变硬。
- 可根据个人口味调整糖和酱油的用量。
- 若喜欢辣味，可加入少量辣椒或辣椒酱。
通过以上步骤，您就可以在家轻松做出一道色香味俱全的红烧虾，适合家庭聚餐或日常饮食。