【老上海熏鱼怎么做】“老上海熏鱼怎么做”是许多喜欢传统美食的人常问的问题。老上海熏鱼是一道具有浓厚地方特色的经典菜肴，以其香、鲜、嫩、入味而著称。下面将从制作步骤、所需材料、关键技巧等方面进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、老上海熏鱼简介
老上海熏鱼是一种以草鱼或鲫鱼为主料，经过腌制、油炸、熏制等多道工序制成的传统风味菜。其特点是外皮酥脆、肉质细腻、香味浓郁，是上海及周边地区非常受欢迎的家常菜。
二、制作步骤与关键要点
1. 选材：选择新鲜的草鱼或鲫鱼，重量在500克左右为宜。
2. 处理鱼肉：去鳞、去内脏、清洗干净，切段或整条处理。
3. 腌制：用盐、料酒、姜片等调料腌制1小时以上，使鱼肉入味。
4. 油炸：热锅冷油，将鱼煎至两面金黄，捞出沥油。
5. 熏制：使用铁锅或熏炉，加入茶叶、白糖、桂皮等香料，小火慢熏，使鱼肉吸收香气。
6. 收尾：根据口味可再淋上酱汁或撒上葱花。
三、所需材料一览表
| 材料 | 用量 | 备注 |
| 草鱼/鲫鱼 | 500克左右 | 新鲜为佳 |
| 盐 | 适量 | 用于腌制 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 姜片 | 3-5片 | 增香提味 |
| 白糖 | 1小勺 | 熏制时增加香气 |
| 茶叶 | 1小把 | 如红茶、绿茶均可 |
| 桂皮 | 1小段 | 增加熏香效果 |
| 酱油 | 适量 | 可根据口味调整 |
| 葱花 | 少许 | 装饰用 |
四、关键技巧总结
| 技巧点 | 说明 |
| 鱼肉要新鲜 | 新鲜鱼肉口感更好，不易碎 |
| 腌制时间足够 | 至少1小时，让鱼肉充分入味 |
| 油炸时火候控制 | 中小火慢炸，避免外焦里生 |
| 熏制时保持小火 | 避免烧焦，同时让香味充分渗透 |
| 熏后可再次调味 | 根据个人喜好淋酱油或撒葱花提升风味 |
五、结语
“老上海熏鱼怎么做”其实并不复杂，只要掌握好腌制、油炸和熏制三个关键步骤，就能在家轻松做出地道的上海风味。通过合理的食材搭配和细致的烹饪技巧，这道菜不仅美味，还能带来浓浓的怀旧感。
如果你也喜欢传统的上海味道，不妨尝试一下这道“老上海熏鱼”，体验一下老味道的魅力吧！