【红烧香菇的做法】红烧香菇是一道色香味俱全的家常菜，口感鲜美，营养丰富。它不仅保留了香菇本身的香气，还通过红烧的方式让味道更加浓郁。下面将从材料准备、制作步骤和注意事项三个方面进行总结，并以表格形式展示关键信息。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 香菇 | 300g | 建议选用干香菇或新鲜香菇均可 |
| 生姜 | 1小块 | 切片或拍碎 |
| 大蒜 | 2瓣 | 切片 |
| 葱 | 1根 | 切段 |
| 生抽 | 2汤匙 | 用于提鲜 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 白糖 | 1茶匙 | 调味增鲜 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 清水 | 500ml | 烧制时使用 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 用于勾芡 |
二、制作步骤
1. 处理香菇：
- 如果是干香菇，提前用温水泡发30分钟，洗净后切片；如果是新鲜香菇，直接洗净切片即可。
2. 热锅凉油：
- 锅中倒入适量油，放入生姜、大蒜炒香。
3. 煸炒香菇：
- 加入香菇翻炒至微黄，加入料酒去腥。
4. 调味上色：
- 加入生抽、老抽、白糖，翻炒均匀。
5. 加水焖煮：
- 倒入清水，大火烧开后转中小火焖煮5-8分钟，使香菇充分吸收调料。
6. 收汁勾芡：
- 待汤汁浓稠时，加入适量盐调味，再用水淀粉勾芡，使汤汁更浓稠。
7. 出锅装盘：
- 最后撒上葱花，翻炒均匀后即可出锅。
三、注意事项
| 注意事项 | 说明 |
| 香菇选择 | 干香菇风味更浓，但需提前泡发；新鲜香菇口感更嫩 |
| 火候控制 | 焯水时不宜过久，以免影响口感 |
| 勾芡技巧 | 勾芡前先将淀粉与少量水调匀，避免结块 |
| 调味顺序 | 先放生抽提鲜，再放老抽上色，最后根据口味加盐 |
总结
红烧香菇做法简单，但关键在于火候和调味的掌握。合理搭配调料，能最大程度地激发香菇的鲜美味道。无论是作为主菜还是配菜，都十分适合家庭日常食用。只要按照上述步骤操作，就能轻松做出一道美味可口的红烧香菇。