【炝莲白的做法】莲白，又名卷心菜，是日常生活中非常常见的一种蔬菜，口感清脆、营养丰富。炝莲白是一道经典的家常菜，做法简单，味道鲜香，非常适合搭配米饭食用。下面将从材料准备、制作步骤和营养价值等方面进行总结，并以表格形式展示。
一、
炝莲白是一道以莲白为主料，辅以蒜末、辣椒等调料快速翻炒而成的菜肴。其关键在于火候控制和调味技巧，使莲白保持脆嫩口感的同时，充分吸收调料的香味。这道菜不仅制作简单，而且色泽鲜艳、味道爽口，深受大众喜爱。
在制作过程中，建议选用新鲜莲白，提前切片并用盐腌制片刻，有助于去除水分，提升口感。同时，油温不宜过高，以免破坏莲白的营养成分。最后加入适量的酱油、醋和糖，能有效提升整体风味。
二、表格展示
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 炝莲白 |
| 主料 | 莲白（卷心菜）300克 |
| 配料 | 蒜末15克、干辣椒2个、葱花少许 |
| 调料 | 生抽15毫升、香醋10毫升、白糖5克、盐适量、食用油适量 |
| 做法步骤 | 1. 莲白洗净切片，加盐腌制10分钟，挤干水分； 2. 热锅凉油，放入蒜末、干辣椒爆香； 3. 加入莲白快速翻炒； 4. 调入生抽、醋、糖，继续翻炒均匀； 5. 出锅前撒上葱花即可。 |
| 口感特点 | 清脆爽口、酸辣开胃、色泽鲜亮 |
| 营养价值 | 富含维生素C、膳食纤维、钾等，有助于增强免疫力和促进消化 |
| 小贴士 | 1. 莲白腌制后更易入味； 2. 火候要快，避免过软； 3. 可根据口味调整辣度和酸度 |
通过以上内容，我们可以清晰地了解炝莲白的制作方法与特点。无论是日常饮食还是宴客小菜，这道菜都是一款值得尝试的美味选择。