【福鼎肉片的做法及配方是怎样的】福鼎肉片是福建省福鼎市的传统特色小吃，以其鲜嫩爽口、汤汁浓郁而闻名。这道菜不仅味道独特，而且制作过程讲究，尤其在选材和刀工上都有一定要求。下面将从做法和配方两个方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、福鼎肉片的基本做法
1. 准备食材：选用新鲜猪瘦肉，搭配适量的调料和配料。
2. 切肉处理：将猪肉切成薄片，用刀背轻轻拍打，使其更易入味。
3. 调制肉片：加入盐、淀粉、蛋清等搅拌均匀，腌制一段时间。
4. 煮汤底：使用清水或高汤，加入适量的姜片和葱段。
5. 下锅烫熟：将腌好的肉片放入沸水中快速烫熟，保持口感嫩滑。
6. 调味出锅：根据个人口味加入适量的酱油、胡椒粉、香油等，撒上葱花即可。
二、福鼎肉片的配方
| 食材名称 | 用量（克） | 备注 |
| 猪瘦肉 | 300 | 建议选用里脊或瘦肉 |
| 淀粉 | 30 | 用于腌制肉片，增加嫩滑度 |
| 鸡蛋清 | 1个 | 提升肉片的口感 |
| 盐 | 5 | 调味基础 |
| 白胡椒粉 | 2 | 增加香味和去腥 |
| 生姜 | 10 | 去腥增香 |
| 葱花 | 10 | 装饰和提香 |
| 清水/高汤 | 1000 | 作为汤底 |
三、小贴士
- 猪肉要切得薄而均匀，避免煮后变老。
- 腌制时间不宜过长，一般10-15分钟即可。
- 烫肉时水要沸腾后再下锅，保持肉片鲜嫩。
- 可根据个人喜好添加其他配料，如虾仁、香菇等。
通过以上步骤和配方，你可以在家中轻松制作出地道的福鼎肉片。这道菜不仅适合日常饮食，也常出现在节日或宴席中，是一道兼具美味与传统的佳肴。