【炸茄子怎么炸】炸茄子是一道非常受欢迎的家常菜，外酥里嫩、香脆可口。虽然看似简单，但要想炸出好吃的茄子，其实有很多小技巧需要注意。以下是对“炸茄子怎么炸”的总结和详细步骤说明。
一、炸茄子的关键点总结
| 关键点 | 说明 |
| 茄子选择 | 选用新鲜、表皮光滑的茄子，避免老茄子 |
| 预处理 | 茄子切条后浸泡盐水或挤干水分，防止吸油 |
| 油温控制 | 第一次炸定型，第二次复炸更酥脆 |
| 沥油 | 炸好后放在厨房纸上吸去多余油分 |
| 调味 | 可根据口味加入辣椒粉、孜然、椒盐等 |
二、炸茄子的详细步骤
1. 准备茄子
选择新鲜的茄子，洗净后切成条状（约1厘米宽），放入淡盐水中浸泡10分钟，帮助去除涩味并防止吸油。
2. 沥干水分
将茄子捞出，用厨房纸或干净布轻轻压干水分，或者在通风处晾几分钟，避免炸的时候溅油。
3. 调制面糊（可选）
如果想要更酥脆的效果，可以将茄子裹上一层薄薄的面粉或淀粉，也可以使用蛋液加面粉混合成面糊。
4. 第一次炸定型
锅中倒入适量油，油温六成热（约160℃），放入茄子炸至表面微黄，大约2-3分钟，捞出沥油。
5. 复炸更酥脆
提高油温至七成热（约180℃），将茄子再次放入锅中炸1-2分钟，直到金黄酥脆，捞出控油。
6. 调味装盘
根据个人口味撒上辣椒粉、孜然粉、盐、糖等调料，或者搭配酱料食用。
三、小贴士
- 茄子容易吸油，所以炸之前一定要尽量挤干水分。
- 复炸是关键，能让茄子更加酥脆，口感更好。
- 若想健康一点，可以用空气炸锅代替油炸，同样能达到酥脆效果。
通过以上步骤和技巧，你可以轻松做出外酥里嫩、美味可口的炸茄子。无论是作为小吃还是配菜，都非常合适。快去试试吧！