问可丽饼的做法 甜口薄饼家庭详细教程

可丽饼的做法是法式薄煎饼，饼皮薄软有韧性，分为甜口和咸口两种，家庭最常见是甜口可丽饼，搭配奶油、水果、巧克力酱，核心就是调配顺滑无颗粒的面糊，静置醒面，用平底不粘锅小火摊成薄圆饼，可丽饼的做法重点在于面糊不能太稠，饼皮太薄容易破，太厚就变成普通鸡蛋饼，不需要烤箱，平底锅就可以制作，面糊里面鸡蛋、牛奶、低筋面粉是基础，少量黄油增加香气，醒面是关键步骤，醒面可以让面粉充分吸水，面糊气泡消失，摊出来饼皮平整不容易开裂。之所以可丽饼的做法一定要醒面，是刚调好的面糊里面有大量空气气泡，直接摊饼，饼皮会出现小孔，质地不均匀，面粉颗粒没有充分水化，摊的时候容易结块，醒面之后面糊流动性稳定，摊出来薄而光滑，火候一定要小火，大火很容易边缘焦糊，饼心还没定型，翻面就容易破碎。

一 原料准备（约 6 张）

低筋面粉 100 克

鸡蛋 2 个

纯牛奶 250 毫升

细砂糖 25 克

融化黄油 20 克

盐一小撮

可选馅料：淡奶油、草莓、香蕉、巧克力酱、焦糖酱

二 面糊制作步骤

1 鸡蛋打入大碗，加入细砂糖和盐，轻轻搅散，不要疯狂打发

2 倒入牛奶，搅拌均匀，再加入融化放凉的黄油混合

3 筛入低筋面粉，搅拌至没有干粉面疙瘩

4 面糊过筛一遍，去除残留颗粒，成品面糊像稀酸奶一样可以流动

5 盖上保鲜膜，室温醒面 30 分钟，这是可丽饼的做法核心步骤

三 摊饼操作步骤

1 不粘锅开最小火，锅底刷薄薄一层黄油，不需要大量油

2 舀一勺面糊倒入锅中心，立刻转动锅身，让面糊均匀铺开成大薄圆片

3 小火煎大约 1 分钟，看到饼边微微翘起、颜色变成浅金黄

4 用软硅胶铲轻轻翻面，另一面继续煎 30 秒就可以取出

5 全部饼皮摊好之后，放凉，填入馅料，对折或者卷起来即可

四 咸口可丽饼的做法调整

咸口版本去掉细砂糖，面粉里面可以加少许黑胡椒，馅料使用火腿、芝士、菠菜、蘑菇，适合早餐主食。

五 不同口味可丽饼对照表

六 关键注意事项

1 面糊太稠可以补少量牛奶，太稀可以再加一点点面粉微调

2 全程小火，可丽饼的做法最怕大火，很容易焦硬

3 翻面动作轻柔，饼皮薄，用力过大容易撕破

4 摊好的饼皮如果暂时不用，可以保鲜膜隔开叠放，防止粘连

七 常见失败对照表

【常见问题】

问题 1 可丽饼的做法为什么要醒面

回答 1 可丽饼的做法醒面是让面粉充分吸水，排出面糊气泡，可丽饼的做法如果跳过醒面，饼皮容易有孔洞、摊的时候容易开裂。

问题 2 可丽饼的做法可以用普通中筋面粉吗

回答 2 可丽饼的做法优先低筋面粉，可丽饼的做法如果没有低筋面粉，临时可以用中筋面粉，但是成品韧性会更强，没有低筋面粉那么软嫩。

问题 3 可丽饼的做法必须用不粘锅吗

回答 3 可丽饼的做法推荐不粘锅，可丽饼的做法饼皮薄，普通铁锅很容易粘底破损，不粘锅更容易成功。

问题 4 可丽饼的做法醒面可以冷藏吗

回答 4 可丽饼的做法可以放冰箱冷藏醒面，冷藏醒面至少 1 小时，可丽饼的做法冷藏醒面之后使用前恢复到室温再摊饼。

【免责申明】

本文介绍可丽饼的做法属于家庭烘焙烹饪参考，蛋奶过敏人群禁止食用，使用平底锅注意防烫，食材变质请勿使用。