【果胶是什么东西】果胶是一种天然存在于水果和蔬菜中的多糖类物质，主要由半乳糖醛酸组成。它在植物细胞壁中起到连接细胞的作用，同时也具有良好的凝胶特性，因此在食品工业中被广泛应用。
果胶是一种天然的多糖物质，广泛存在于柑橘类水果、苹果、葡萄等果实中。它的主要功能是作为胶凝剂，在食品加工中用于制作果冻、果酱、酸奶等产品。果胶可以分为高甲氧基果胶（HM果胶）和低甲氧基果胶（LM果胶），两者在使用条件上有所不同。此外，果胶还具有一定的营养价值，如促进肠道健康、调节血糖等作用。
表格：果胶的基本信息
| 项目 | 内容 |
| 中文名称 | 果胶 |
| 英文名称 | Pectin |
| 化学组成 | 主要为半乳糖醛酸，含少量鼠李糖、阿拉伯糖等 |
| 存在来源 | 柑橘类水果、苹果、葡萄、胡萝卜等 |
| 功能 | 胶凝剂、增稠剂、稳定剂 |
| 类型 | 高甲氧基果胶（HM）、低甲氧基果胶（LM） |
| 使用条件 | HM果胶需高糖、低pH环境；LM果胶可在较低糖分下使用 |
| 应用领域 | 果冻、果酱、酸奶、软糖、调味品等 |
| 营养价值 | 含膳食纤维，有助于肠道健康 |
| 特点 | 可形成凝胶，改善食品质地 |
通过以上内容可以看出，果胶不仅是食品工业中的重要原料，也是一种具有潜在健康价值的天然成分。了解果胶的性质和用途，有助于我们在日常生活中更好地选择和使用相关食品。