【四川泡酸菜做法教程】四川泡酸菜是川菜中非常经典的一种腌制食品，口感爽脆、酸香开胃，常用于炒肉、煮汤或作为配菜。其制作过程简单，但关键在于发酵的控制和调味的搭配。以下是一份详细的四川泡酸菜做法教程，适合家庭制作。
一、
四川泡酸菜的制作主要分为以下几个步骤：选材、清洗、晾干、准备盐水、腌制发酵、成品处理。在整个过程中，保持卫生、控制温度和湿度是成功的关键。使用老坛子或玻璃罐进行腌制效果更佳，同时加入一些辣椒、花椒等调料可以增加风味。整个发酵周期大约为7-15天，根据季节和环境不同有所变化。
二、四川泡酸菜做法流程表
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 选材 | 选用新鲜嫩白菜（如青口白菜）或芥菜，叶片完整、无虫害 |
| 2 | 清洗 | 用清水反复冲洗，去除泥沙和杂质，避免污染 |
| 3 | 晾干 | 将洗净的菜叶摊开放置阴凉通风处晾干，防止水分过多影响发酵 |
| 4 | 切条/片 | 根据个人喜好将白菜切成条状或片状，便于入味 |
| 5 | 准备盐水 | 按照每升水约10克盐的比例调配盐水，可加入少量红糖促进发酵 |
| 6 | 加调料 | 可加入适量干辣椒、花椒、姜片、蒜瓣等增加风味 |
| 7 | 装坛 | 将处理好的菜放入干净的陶坛或玻璃罐中，压实压紧 |
| 8 | 封坛 | 加入足够的盐水覆盖蔬菜，确保完全浸泡，盖上盖子 |
| 9 | 发酵 | 放在阴凉处（15-25℃最佳），每天放气一次，持续7-15天 |
| 10 | 检查 | 发酵完成后，取出少量尝味，酸度适中即可食用 |
三、小贴士
- 所有工具必须干净无油，避免杂菌污染。
- 若天气炎热，可适当缩短发酵时间；若寒冷，则需延长。
- 泡酸菜不宜频繁打开坛子，以免影响发酵效果。
- 初次制作时可保留部分老卤水，有助于新一批泡菜更快发酵。
通过以上步骤，你可以在家中轻松制作出地道的四川泡酸菜。不仅健康美味，还能为餐桌增添一份独特的风味。