土豆豆角炖肉想要香浓入味，肉不柴、豆角熟透不夹生、土豆软糯不散，顺序把控是重点，豆角一定要炖透防止中毒，土豆不能下锅太早，不然容易化成糊，五花肉出油之后香味最足，调味偏重酱香，汤汁留一点拌饭味道最好，下面从备料到炖煮一步步整理清楚。
食材准备
五花肉四百克，豆角四百克，土豆两个，葱姜，八角一颗，桂皮小段，生抽，老抽，料酒，盐，白糖少许。
配比参考表格
五花肉 四百克
长豆角 四百克
土豆 两个大约三百五十克
香料 葱一段 姜三片 八角一个 桂皮一小段
调味 生抽两勺 老抽半勺 料酒一勺 盐适量 白糖一小勺
食材预处理
五花肉切成两厘米左右方块，冷水下锅，加入姜片料酒，煮开撇去浮沫，煮两分钟捞出，温水冲洗干净沥干。豆角摘掉两头老筋，掰成小段清洗沥干，尽量擦干表面水分，避免下锅溅油。土豆去皮切成滚刀块，泡进清水里，防止氧化发黑，等到快要下锅再捞出来。
详细操作步骤
1 锅里不放油，下入五花肉，中小火慢慢煸炒，把油脂逼出来，炒到肉块表面微微焦黄。
2 放入葱姜八角桂皮炒出香味，淋入料酒，加生抽老抽和白糖翻炒，让每一块肉都裹上酱色。
3 倒入热水，水量没过肉块，大火烧开之后转小火盖上锅盖，先炖三十分钟，把肉炖软。
4 把土豆从水里捞出，和豆角一起放进锅里，翻拌均匀，继续小火焖十五到二十分钟。
5 打开锅盖，根据汤汁多少转中火收一下汤汁，加入适量盐调味，翻匀之后再焖两三分钟入味，汤汁保留少许用来拌饭最合适。
关键操作要点
炖肉一定要加热水，冷水会让肉收紧变柴。豆角必须彻底炖熟，生豆角含有毒素，绝对不能缩短炖煮时间。土豆后放，放早了长时间炖煮容易烂在汤里，整锅变成糊糊。煸炒五花肉的时候火不要太大，避免外面焦了油还没有逼出来。如果喜欢汤汁浓稠，最后可以开大火多收一会，不要频繁搅动土豆，防止碎掉。
简易版本替换方案
没有五花肉可以用梅花肉，油脂偏少，煸炒的时候额外加少许食用油。喜欢辣味可以放干辣椒和豆瓣酱一起炒香。用高压锅的话，肉先压十五分钟，再放豆角土豆压八分钟，自然泄压之后调味。
【常见问题】
问题 1 土豆豆角炖肉做法，豆角怎么判断有没有熟透
回答 1 土豆豆角炖肉做法，熟透的豆角颜色变深，吃起来没有生豆子的腥味，口感绵软，咬开之后内部没有硬芯，一定要确认全部熟透再出锅。
问题 2 土豆豆角炖肉做法，土豆炖的时候容易碎怎么处理
回答 2 土豆豆角炖肉做法，土豆切大块，下锅时间延后，炖煮阶段少翻动，出锅之前再放盐，盐放太早会加速土豆软烂散开。
问题 3 土豆豆角炖肉做法，能不能先炒豆角再炖
回答 3 土豆豆角炖肉做法，可以单独把豆角下锅干煸一会，煸到表皮起皱再和肉一起炖，豆角的清香更浓，也更容易炖透。
【免责申明】
本土豆豆角炖肉做法为家常版本，调料可以根据个人口味调整，豆角务必充分烹熟，避免食用之后引发肠胃不适，炖煮时长根据灶具火力适当调整。