整个猪心汤 清甜不腥家常做法
想要做好整个猪心汤，汤清亮不浑浊猪心紧实不柴没有腥味，核心就是处理猪心的时候把内部淤血清理干净，先焯水去血沫，小火慢炖，盐最后再放，猪心里面的血块和筋膜是腥味主要来源，如果清理不到位炖出来的汤会发腥发灰，炖的火候也很关键，大火猛煮容易让猪心外层变硬里面还没熟，长时间小火慢炖才能让猪心熟得均匀，肉质嫩而不烂，盐放太早会让猪心蛋白质收缩，口感变柴，汤也不容易出鲜香味，搭配简单的药材或者配菜，喝起来温润好喝。
食材准备清单
1 猪心 一个，选新鲜完整的猪心
2 生姜 一块，大葱一段
3 料酒 适量，焯水去腥用
4 可选配料 枸杞红枣党参桂圆或者莲子
5 食盐 少量，出锅前放
不同炖煮方式参考时长
1 砂锅小火慢炖 水开转小火炖 60 到 90 分钟
2 高压锅炖整个猪心 上汽后 25 到 30 分钟
3 隔水炖盅炖整个猪心 上汽后 90 到 120 分钟
整个猪心汤详细操作步骤
第一步 清洗猪心，猪心从中间剪开一个口子，不要剪断，把里面的血块、筋膜全部抠干净，用流动清水反复冲洗，也可以用面粉抓洗几遍，吸附血水杂质，冲洗干净。
第二步 浸泡去血水，洗好的猪心放进清水里浸泡三十分钟，中途换一次水，泡出残留血水，进一步减少腥味。
第三步 焯水，猪心冷水下锅，放入姜片葱段料酒，大火煮开，把表面浮起来的血沫撇干净，继续煮两分钟捞出，用温水冲洗猪心表面杂质，不要用冷水冲，猪心遇冷容易收紧变柴。
第四步 入锅炖煮，砂锅里面加足量温水，放入焯好的整个猪心，姜片，还有准备好的红枣莲子党参等配料，大火烧开之后立刻转最小火，盖上锅盖慢炖。
第五步 调味，炖到时间之后，夹出猪心，汤里面加适量盐搅匀，不要放太多调料，盖住原汤鲜味。
第六步 食用，猪心捞出来放凉切片，可以蘸酱油吃，汤直接盛出来喝。
提升整个猪心汤口感去腥的小技巧
技巧 1 清洗猪心重点清理内部淤血，淤血是腥味的主要来源
技巧 2 焯水一定要冷水下锅，才能慢慢逼出里面的血水杂质
技巧 3 炖汤全程用温水，不要中途加冷水，汤容易变浑浊猪心发硬
技巧 4 药材配料不要放太多，不然会抢掉整个猪心汤本身的肉香
判断整个猪心有没有炖好的方法
方法一 用筷子扎猪心最厚的位置，轻松扎透，没有硬芯
方法二 切开猪心，内部颜色均匀，没有发红的生肉部分
方法三 猪心口感紧实软嫩，不会一夹就碎，也不会咬不动
方法四 汤色清亮，没有浑浊发黑，闻起来只有肉香没有腥臭味
【常见问题】
问题 1 整个猪心汤腥味很重是什么原因
回答 1 整个猪心汤腥味重大多是猪心内部血块没有清理干净，浸泡时间不够，焯水没有焯透，处理的时候一定要把里面淤血抠干净，冷水焯水撇净浮沫。
问题 2 整个猪心汤猪心炖出来发硬咬不动怎么办
回答 2 整个猪心汤猪心发硬，一般是盐放太早，或者一直大火炖煮，也有可能炖的时间不足，炖汤要小火慢炖，盐等到出锅前再放。
问题 3 整个猪心汤可以直接放高压锅炖吗
回答 3 整个猪心汤可以用高压锅炖，焯好水之后放入高压锅里加水配料，上汽之后计时二十五到三十分钟，炖好自然泄压，口感软糯省时间。
问题 4 整个猪心汤适合放什么配菜
回答 4 整个猪心汤搭配莲子红枣桂圆枸杞都很合适，想要清淡一点可以只放姜片，不用药材，突出整个猪心汤原汁原味。
【免责申明】
以上整个猪心汤做法仅作为家用参考，炖煮时长会根据猪心大小、锅具火力调整，食材一定要新鲜，有基础疾病的人群添加药材前建议咨询医生。