问黄油蛋糕的家常做法 香润松软磅蛋糕版本

家常黄油蛋糕也就是黄油磅蛋糕，核心是把软化黄油充分打发，和糖融合充入空气，再分次加入鸡蛋，最后拌入低筋面粉，依靠黄油打发带入的空气支撑蛋糕蓬松组织，成品奶香浓郁，口感绵密扎实，属于重油蛋糕，不需要单独打发蛋白，操作门槛比戚风蛋糕更低，家庭烘焙很容易成功。黄油必须提前软化到手指可以轻松按压的状态，如果黄油过硬，无法充分打发，蛋糕就会紧实不蓬松，如果黄油温度太高化成液态，打发之后稳定性变差，烘烤容易塌陷，鸡蛋分次加入是为了避免油水分离，一旦油水分离，面糊就会粗糙，烤好的黄油蛋糕组织粗糙有大孔洞，面粉拌制不能过度搅拌，过度揉面会让面粉起筋，蛋糕烤好之后变硬，失去松软细腻的口感。

食材准备

主料 无盐黄油 120 克 细砂糖 100 克 常温鸡蛋 2 个 低筋面粉 120 克

辅料 泡打粉 2 克 香草精几滴 少量盐 1 克

模具 长条磅蛋糕模具一个

备注 所有鸡蛋一定要恢复常温，冷藏鸡蛋温度低，加入黄油里很容易造成油水分离

前期准备工作

第一步 黄油提前从冰箱取出，室温软化，环境温度低可以隔温水辅助软化，不要直接融化成液体

第二步 鸡蛋提前拿出回温，低筋面粉和泡打粉盐混合，提前过筛备用

第三步 烤箱提前预热，上下火 170 摄氏度，模具内部垫油纸，方便烤完脱模

详细制作步骤

第一步 打发黄油 软化黄油倒入打蛋盆，加入全部细砂糖和盐，用电动打蛋器中速打发，打至黄油颜色变浅发白，体积膨松，呈现羽毛状，这个过程大约需要 5 到 8 分钟，这一步是黄油蛋糕成功的核心

第二步 分次加鸡蛋 常温鸡蛋打散，分 3 到 4 次倒进黄油糊里面，每加一次蛋液，都要打蛋器充分打匀，完全融合之后再加下一次，全程保持黄油糊顺滑，不出现水油分离

第三步 拌入粉类 把提前过筛的粉类全部倒入黄油糊，用硅胶刮刀翻拌，采用切拌手法，拌到没有干粉就停止，不要长时间搅拌，最后滴入香草精拌匀

第四步 入模烘烤 面糊倒入垫好油纸的模具，表面刮平，轻震模具震出大气泡，送入预热好的烤箱，170 摄氏度烘烤 45 到 55 分钟，烘烤到 25 分钟左右，可以拿出来在表面划一道刀口，蛋糕烘烤会自然开裂，外观更好看

第五步 脱模冷却 用牙签插入蛋糕中心，拔出牙签没有湿面糊就是熟透，出炉立刻脱模，放在晾架完全冷却，冷却之后口感最佳，趁热吃会偏油腻

关键参数对照表

进阶调整技巧

喜欢果干可以在拌粉之后加入蔓越莓干或者葡萄干，提前用朗姆酒浸泡风味更好

想要柠檬风味，可以添加少量柠檬皮屑，中和黄油蛋糕的油腻感

烘烤的时候如果上色过快，可以在表面加盖一层锡纸，防止表层烤焦

这款家常黄油蛋糕依靠黄油打发获得蓬松度，全程重点把控黄油软化 分次加蛋 轻拌面粉 烤箱温度，成品奶香醇厚，组织细腻扎实，适合下午茶，冷却密封保存可以放 3 到 4 天。

【常见问题】

问题 1 黄油蛋糕为什么会油水分离

回答 1 黄油蛋糕出现油水分离，大多是鸡蛋温度太低，或者蛋液一次性全部倒入，黄油和蛋液无法融合，面糊会变粗糙，烤好的黄油蛋糕组织孔洞粗大

问题 2 黄油蛋糕可以用有盐黄油吗

回答 2 黄油蛋糕可以使用有盐黄油，但是配方里面原本的盐就要去掉，避免成品过咸，优先推荐无盐黄油，方便控制黄油蛋糕整体咸甜比例

问题 3 黄油蛋糕烤完塌陷是什么原因

回答 3 黄油蛋糕塌陷常见原因是黄油打发不足，面糊没有充分充气，或者烘烤中途频繁开烤箱门，温度波动大，也会造成黄油蛋糕出炉塌陷

问题 4 黄油蛋糕可以冷藏保存吗

回答 4 黄油蛋糕冷却之后密封放进冰箱冷藏可以延长保存时间，吃之前拿出来回温，冷藏后的黄油蛋糕油脂凝固，直接吃口感偏硬

【免责申明】

本文黄油蛋糕的家常做法仅为家庭烘焙参考，烤箱温差每家不一样，烘烤时间和温度需要根据自家烤箱灵活调整，对鸡蛋黄油面粉过敏人群请勿食用。