家庭版米酒也就是甜酒酿，是利用酒曲把糯米糖化发酵做成的，整体操作不难，最关键的控制点是温度，卫生，还有糯米蒸制后的降温，只要把控好这三点，在家就可以做出香甜出汁的米酒，很多人做失败，大多是容器沾油沾生水，发酵温度太高或者太低，糯米蒸得过烂，最后出现发酸长毛的情况，家庭制作不需要复杂设备，普通蒸锅，干净玻璃罐，甜酒曲就可以完成，发酵适宜温度一般在二十八到三十二摄氏度，这个温度下酒曲活性最好，糖化顺利，米酒口感清甜，如果温度偏低发酵很慢，温度过高容易杂菌滋生，味道变酸。
食材与工具准备
糯米 500 克
甜酒曲 一包 按照包装说明用量添加
凉白开或者纯净水 适量
工具 蒸锅 大碗 玻璃密封罐 勺子
重点要求 所有容器勺子全部无油无生水，提前开水烫洗晾干
详细制作步骤
第一步 挑选糯米，把里面碎米杂质挑掉，用清水淘洗干净
第二步 浸泡糯米，常温浸泡八到十二小时，夏天可以放冰箱浸泡，泡到米粒用手指可以轻松捏碎就达标
第三步 把泡好的糯米沥干，放入蒸锅，铺平整，大火上汽之后蒸二十五到三十分钟，糯米蒸熟，口感偏硬一点最好，不要蒸成软烂糊化状态
第四步 蒸好的糯米倒出来摊开散热，降温到三十度左右，手摸温热不烫手，温度太高撒酒曲会烫死菌种，直接失败
第五步 撒入甜酒曲，一边撒一边翻拌均匀，保证每粒糯米都接触酒曲，之后把糯米装入干净玻璃罐，中间挖一个圆孔，方便后面观察出酒情况
第六步 盖上盖子，不需要完全密封死，留一点点透气，放到恒温温暖的地方发酵
第七步 发酵三十六到四十八小时，中间孔洞里面慢慢渗出清甜酒汁，闻到酒香，尝起来甜润，米酒就制作完成
第八步 做好之后放入冰箱冷藏，低温停止继续发酵，防止继续发酵酒味过重或者变酸
关键注意事项
全程不能沾油和生水，油和生水是杂菌污染源，是米酒发酸长白毛绿毛最主要原因
糯米不能蒸太烂，蒸太烂成品会黏糊，出酒少，口感发黏
发酵环境不要太阳直晒，保持稳定温度，冬天可以用保温毯或者发酵箱辅助保温
如果出现绿毛黑毛，伴随腐臭味，属于杂菌污染，不能食用，直接丢弃，少量白色菌丝属于正常现象
常见失败原因对照
发酵后发酸 温度过高，或者容器不干净，杂菌繁殖
不出酒 酒曲失活，温度太低，糯米太干
酒味太重 发酵时间过长，没有及时冷藏终止发酵
【常见问题】
问题 1 米酒的制作方法家庭版为什么要中间挖洞
回答 1 米酒的制作方法家庭版里面中间挖圆孔，米酒的制作方法家庭版这个设计方便观察出酒，同时增加透气，利于酒曲糖化发酵。
问题 2 米酒的制作方法家庭版发酵需要多久
回答 2 米酒的制作方法家庭版常规发酵三十六到四十八小时，米酒的制作方法家庭版会根据环境温度变化，温度低发酵时间需要适当延长。
问题 3 米酒的制作方法家庭版可以用普通大米吗
回答 3 米酒的制作方法家庭版首选糯米，米酒的制作方法家庭版如果改用普通大米，出酒和香甜口感会变差，成品效果不如糯米制作的米酒。
【免责申明】
本文属于家庭自制米酒烹饪教程，自制发酵食品存在杂菌污染风险，若发酵异常请勿食用，内容仅供参考，不替代专业食品安全指导。