芋头想要做得好吃，核心是挑选粉糯品种，预处理的时候去除黏液，根据做法选择蒸烧焖炖，把控加热时长，让芋头绵密不散，吸满汤汁鲜味，不会硬芯也不会煮成糊泥。很多人做芋头失败，大多是选到脆口品种，去皮之后黏液没有处理，炒制的时候粘锅，或者炖煮时间太短里面硬芯，时间太久直接烂成泥，掌握选料预处理火候调味这几个关键点，就可以做出多款适口的家常芋头菜肴，兼顾清淡和重口味不同需求。
清蒸芋头
食材配比
| 食材 | 用量 | 说明 |
|---|---|---|
| 粉糯芋头 | 600 克 | 选小香芋口感最佳 |
| 白糖 | 适量 | 蘸食使用 |
| 蜂蜜 | 适量 | 可选搭配 |
操作步骤
1 芋头表面泥土冲洗干净，不需要提前去皮，保留外皮上锅蒸可以锁住水分，不容易发干。
2 蒸锅水烧开，放入芋头，大火蒸 20 到 30 分钟，根据芋头大小调整时间，用筷子可以轻松扎透就代表熟透。
3 取出放温之后剥掉外皮，可以直接原味吃，也可以蘸白糖或者蜂蜜。这款做法最简单，最大程度保留芋头本身粉糯香甜，适合早餐或者减脂清淡饮食。
红烧芋头
食材配比
粉糯芋头 600 克，姜 10 克，葱 20 克，蒜 15 克，生抽 20 毫升，老抽 5 毫升，白糖 6 克，盐 3 克，食用油 30 毫升，清水 500 毫升。
操作要点
芋头去皮切滚刀块，清水浸泡一会洗掉表面黏液，捞出沥干。锅中倒油，下入芋头块中小火煎到表面微微金黄，放入姜蒜爆香，加生抽老抽白糖，倒入开水，中小火焖煮 18 分钟，最后大火收浓汤汁，撒葱花出锅。酱汁裹满芋头，绵密入味，配米饭非常下饭。
芋头烧排骨
食材配比
猪排骨 600 克，粉糯芋头 500 克，姜 20 克，葱 25 克，料酒 15 毫升，生抽 20 毫升，老抽 5 毫升，白糖 6 克，盐 3 克，食用油 25 毫升，清水 1000 毫升。
操作要点
排骨焯水去掉血沫，下锅炒香，加姜料酒生抽老抽白糖，加水焖煮 30 分钟，再放入切好的芋头块继续焖煮 15 分钟，出锅前加盐调味。芋头吸收排骨肉香，口感绵密，荤素搭配营养均衡，是家庭很受欢迎的硬菜。
芋头焖鸡块
食材配比
鸡肉半只，粉糯芋头 500 克，姜 15 克，葱 20 克，料酒 15 毫升，生抽 18 毫升，老抽 4 毫升，白糖 5 克，盐 3 克，食用油 25 毫升，清水 800 毫升。
操作要点
鸡块先焯水，炒至表面微焦，加入姜料酒调味，加水焖煮 25 分钟，再下入芋头焖 15 分钟，大火收汁。鸡肉鲜香，芋头软糯，汤汁浓郁，适合正餐食用。
香煎芋饼
食材配比
粉糯芋头 500 克，糯米粉 80 克，白糖 25 克，食用油适量。
操作要点
芋头蒸熟压成芋泥，加入糯米粉白糖揉成面团，分成小剂压成圆饼，平底锅中小火煎到两面金黄。外微焦内里绵密，带有香甜芋香，属于特色小点心，孩子很喜欢。
芋泥甜品
食材配比
粉糯芋头 600 克，牛奶 150 毫升，白糖 40 克，黄油 20 克。
操作要点
芋头蒸熟压泥，放入不粘锅，加入黄油白糖牛奶，小火不停翻炒，炒到芋泥浓稠不粘铲。可以直接吃，也可以做甜品馅料，口感细腻顺滑。
家常做芋头关键技术要点
1 品种选择很关键，小香芋槟榔芋属于粉糯型，适合红烧焖炖蒸制，脆芋适合清炒，口感完全不一样。
2 去皮的时候建议戴手套，芋头黏液会刺激皮肤发痒，处理完及时洗手。
3 切好芋头用清水浸泡洗掉黏液，炒制的时候不容易粘锅，也能减少生涩味。
4 焖煮类菜品芋头不要太早下锅，芋头很容易煮烂，一般肉类快熟的时候再放芋头。
5 蒸制保留外皮，能防止芋头吸水过多，蒸好之后粉度更好。
6 煎芋饼的时候全程中小火，大火容易外面焦糊，内部还没有热透。
7 芋头必须彻底煮熟，生芋头含有刺激性物质，没有熟透食用容易口腔不适。
不同芋头做法特点对比表
| 做法 | 口味特点 | 烹饪时长 | 适合场景 |
|---|---|---|---|
| 清蒸芋头 | 本味清甜 | 蒸制约 25 分钟 | 清淡早餐 |
| 红烧芋头 | 咸鲜入味 | 焖煮约 20 分钟 | 下饭正餐 |
| 芋头烧排骨 | 肉香浓郁 | 焖制约 45 分钟 | 家庭硬菜 |
| 芋头焖鸡块 | 鲜香醇厚 | 焖制约 40 分钟 | 家常正餐 |
| 香煎芋饼 | 香甜软糯 | 煎制约 15 分钟 | 小点心 |
| 芋泥甜品 | 绵密香甜 | 炒制约 15 分钟 | 甜品零食 |
总的来说，芋头的做法可以做清蒸红烧芋头烧排骨芋头焖鸡块香煎芋饼芋泥甜品多种款式，核心要点就是挑选粉糯芋头，做好黏液处理，控制下锅时机和加热时长，成品绵密不散，风味饱满，是用途很广的家常食材。
【常见问题】
问题 1 芋头的做法怎么做好吃，为什么煮完是硬芯？
回答 1 芋头的做法怎么做好吃，煮完硬芯一般是芋头块切得太厚，焖煮时间不足，或者火候太小，内部没有充分受热，切块大小均匀，延长焖煮时间，用筷子能轻松扎透就是熟透。
问题 2 芋头的做法怎么做好吃，去皮手痒怎么处理？
回答 2 芋头的做法怎么做好吃，去皮手痒是芋头黏液刺激皮肤，处理芋头建议戴手套，如果已经发痒，可以用热水洗手，或者用食醋轻擦皮肤缓解刺激。
问题 3 芋头的做法怎么做好吃，粉糯芋头和脆芋头怎么区分？
回答 3 芋头的做法怎么做好吃，粉糯芋头比如槟榔芋小香芋，切开质地紧实粉面，适合红烧焖炖蒸制，脆芋头口感爽脆，更适合清炒，选购的时候可以根据想要的做法挑选品种。
问题 4 芋头的做法怎么做好吃，红烧芋头容易煮烂是什么原因？
回答 4 芋头的做法怎么做好吃，红烧芋头容易煮烂，是芋头下锅太早，长时间大火翻滚，芋头本身淀粉含量高很容易化泥，建议中火慢焖，后期再放芋头，减少大力翻动。
问题 5 芋头的做法怎么做好吃，可以生吃芋头吗？
回答 5 芋头的做法怎么做好吃，不可以生吃芋头，生芋头含有刺激性成分，生吃容易造成口腔喉咙刺痛不适，所有芋头做法都需要彻底加热煮熟之后再食用。
【免责申明】
本内容仅作为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，芋头过敏人群请谨慎食用，肠胃消化偏弱人群不要一次性大量食用，不构成任何专业营养或者医疗建议。