清炒花菜 家常快手素菜
清炒花菜想要脆嫩不发柴还没有生味，关键就是先焯水控好时间，大火快炒少加水，调味不用复杂，只放基础调料就能吃出花菜本身清甜的口感。花菜本身结构紧实，直接下锅煸炒很难熟，炒久了又容易软烂发黄，焯水可以缩短炒制时间，锁住脆感，也能去掉藏在缝隙里的虫卵和杂质，吃起来更干净放心。
食材准备
- 花菜 一颗
- 大蒜 三到四瓣
- 干辣椒 两到三个，不吃辣可以不放
- 食盐 适量
- 生抽 一小勺
- 食用油 适量
- 白糖 一点点提鲜，可选
处理花菜
把花菜顺着缝隙掰成小朵，不要切，刀切的容易碎掉。放入清水里面，加一小勺盐浸泡十分钟，泡出里面的小虫和灰尘，之后反复冲洗干净。
焯水步骤
锅里烧开水，放一点点盐和几滴食用油，下入花菜，焯水一分钟到一分半钟，看到花菜颜色变深立刻捞出，过一遍凉水沥干水分。焯水时间千万不能太长，煮软之后再炒就会烂乎乎失去脆感。
炒制步骤
锅里倒油，油温温热放入蒜片和干辣椒，小火炒出香味，不要把蒜炒糊。倒入沥干水的花菜，开大火快速翻炒三十秒左右。加入盐，少量生抽，喜欢鲜甜口感就放一点点白糖，继续翻拌均匀。确认味道合适就可以关火出锅，全程不要加水焖煮。
做好之后的清炒花菜颜色鲜亮，口感脆爽清甜，蒜香浓郁，做法简单耗时短，搭配米饭或者面条都很合适，日常做饭很省心。
【常见问题】
问题 1，清炒花菜不焯水可以直接炒吗
回答 1，清炒花菜可以不焯水，但是需要全程大火长时间煸炒，翻炒的时候要不停翻动，很容易出现外面糊了里面还夹生的情况，新手更推荐焯水的方式，更容易把控成熟度，口感也更好。
问题 2，清炒花菜怎么炒才不会发黄
回答 2，清炒花菜想要不发黄，焯水时间不能久，捞出及时过凉水，炒制全程大火快炒，不要盖锅盖焖，焖煮会让花菜发黄变软，调味也不要过早放酱油这类深色调料。
问题 3，清炒花菜出水多是什么原因
回答 3，清炒花菜出水大多是焯水之后没有沥干水分，或者炒制的时候火太小，也有盖盖焖煮的原因，花菜下锅前尽量控干多余水分，大火快速翻炒就能减少出水。
【免责申明】
本菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量、火候可以根据个人口味以及厨具情况自行调整，每个人厨具火力存在差异，请灵活把控烹饪时长。